Olá João! Obrigada por compartilhar sua dúvida sobre a propriedade background-clip no código CSS.
Você está correto em relação à função do background-clip. Ele permite definir como o fundo de um elemento será cortado e exibido. No caso específico do código que você mencionou, o background-clip: text está sendo usado para aplicar um efeito de degradê no texto, utilizando a cor de fundo definida na propriedade background.
Quanto à sua pergunta sobre se seria mais fácil usar a propriedade color para definir a cor do texto, a resposta é não. A propriedade color é usada para definir a cor do texto em si, não para aplicar efeitos de fundo. Portanto, se você usasse color: var(--azul-degrade), o texto seria exibido com a cor azul, mas sem o efeito de degradê.
Em resumo, o uso do background-clip: text permite aplicar um efeito de degradê ao texto, utilizando a cor de fundo definida na propriedade background. Já a propriedade color é usada para definir a cor do texto em si.
Espero ter esclarecido sua dúvida! Se tiver mais alguma pergunta, é só me dizer. Espero ter ajudado e bons estudos!