Olá, Guilherme
Entendo sua dúvida sobre a região de São Paulo no Azure. A Microsoft tem uma política de pareamento de regiões dentro de uma mesma geografia para fornecer redundância e evitar falhas. No entanto, como você observou, o Brasil só tem uma região no Azure, que é São Paulo.
Nesse caso, a Microsoft provavelmente tem uma política de backup diferente. Embora não seja explicitamente declarado qual seria o par para São Paulo, é provável que uma região próxima, em uma geografia diferente, seja usada como backup. Por exemplo, poderia ser uma das regiões dos Estados Unidos ou uma região na América Latina.
Lembre-se, no entanto, que para que o failover funcione corretamente, sua aplicação precisa ser projetada para isso. Isso significa que você precisa ter seus recursos replicados na região de backup.
Espero ter ajudado e bons estudos!