Olá Emerson, tudo bem?

Sim, é possível automatizar o preenchimento de uma planilha Excel a partir de tabelas em docx utilizando a linguagem Java. Para isso, você pode utilizar a biblioteca Apache POI, que é uma biblioteca Java para trabalhar com arquivos do Microsoft Office. Com ela, é possível criar, ler e modificar arquivos do Excel.

Não temos um curso sobre POI na plataforma, mas segue um link externos ocm explicação:

https://mkyong.com/java/java-read-and-write-microsoft-word-with-apache-poi/#read-and-parse-document-paragraph-and-table

Espero ter ajudado e bons estudos!