Bom dia Deusimar, tudo bem ^^
Existem dois tipos de textos no photoshop, o que chamamos de paragraph text e o que chamamos de point text.
O Paragraph texto é criado quando você usa a ferramenta de texto, clica segura e arrasta para criar o seu texto. Ela cria uma caixa de texto para você escrever dentro dela, e o texto fica alinhado a esta caixa de texto com aquela área para diminuir que o professor usou no curso.
Já o point text é criada quando você da apenas um clique com a ferramenta, ai o texto fica sem ter uma caixa de escrita ele fica "flutuante".
Eu expliquei isso por que você deve estar usando o modelo de texto POINT TEXT assim quando você clica não existe aquela caixa para você mudar o tamanho, igual o que o professor fez, ele apenas seleciona o texto.
Tente fazer o seguinte ok:
- Selecione a camada de texto que você esta selecionando;
- Com a camada selecionada vá até o menu TYPE > CONVERT TO PARAGRAPH TEXT
- Agora selecione seu texto normalmente que a caixa deve aparecer ok.
Se ficar com dúvida volte aqui novamente que acho uma forma de explicar melhor 8D.
Um abraço e bons estudos