Boa Noite Gabriel.
Acredito que seja necessário atualizar os videos "Inserindo Produto como dependência" e "Cuidando dos detalhes" onde é citado várias vezes a possibilidade de se referenciar a classe ProdutoTest.
Entendo que a linha dos videos está muito boa, pode seguir explicando que quando você adiciona um projeto como dependência, o eclipse trabalha prioritariamente com o projeto existente no workspace, para só depois procurar por um jar no repositório local do maven. Pode citar que em projetos desenvolvidos no Eclipse em versões anteriores ao Photon, havia a possibilidade de se referenciar classes de teste, e que nestes casos o desenvolvedor deve redobrar sua atenção. Pode seguir explicando sobre o ganho de produtividade de se ter o projeto referenciado no workspace, e que quando não se tem o projeto referenciado ele dependerá do jar, que deve ser gerado pelo comando install do maven.
Acho q é isso, talvez se existir funcionalidades mais novas do maven, deva se pensar na possibilidade de uma reformulação do curso, mas como não possuo conhecimento sobre isso, acredito que a modificação destes dois videos seja suficiente.
Abraços