Solucionado
Na aula o professor comenta que ao utilizarmos <!DOCTYPE html> automaticamente o site será estruturado com a versão mais recente de html. O que acontece com o site quando lançam uma versão nova de HTML? Pode dar algum problema de incompatibilidade ou o site perder a configuração?
Oi, Julia, tudo bem?
O que pode acontecer é de tag adicionadas nas novas versões não serem carregadas e podendo trazer diferenças no layout.
Nesse caso não seria melhor indicar indicar a versão que realmente queremos utilizar?
Oi, Julia!
No HTML não tem definição específica das versões, quando você utiliza <!DOCTYPE html> indicasse que irá utilizar as tags novas, caso não use, essas tags não serão carregadas.
Para saber mais: https://developer.mozilla.org/pt-BR/docs/Web/HTML/HTML5