Com um pouco de dificuldade consegui finalizar o curso, entretanto, apesar de meu código estar 100% correto, não apresentando erro nenhum a tela somente aparecia o appBar e ficava totalmente branca.
Revisei linha por linha e descobri o erro no pubspec, como meu flutter está na ultima versão acredito que o problema estava nas seguintes linhas:
version: 1.0.0+1
sdk: ">=2.1.0 <3.0.0"
Pq após incluir essas duas linhas, reiniciar o emulador funcionou normalmente
Abraços