Solucionado
Ao tentar atribuir a assertiva do teste a IDE (VSCode e Eclipse) não conseguiram encontrar o assertThat, tentei até importar manualmente mas sem sucesso.
Da mesma forma ao tentar atribuir o valor da variável proximaSegundaAs10 o método atTime não aparece.
Oi!
O import deve ser static:
import static org.assertj.core.api.Assertions.assertThat;E quanto a data:
var proximaSegundaAs10 = LocalDate.now()Utilize LocalDate e não o LocalDateTime.
Bons estudos!
Vlw Rodigo!
Parabens pelo curso.