Olá Lucas! Tudo bem com você?
Peço desculpa pela demora em responder o seu tópico.
Com base nas informações que você compartilhou, me leva a concluir que o problema é que o VScode não consegue identificar corretamente essa tag, e por isso fica esse erro aparente.
Para solucionar esse problema é bem simples, basta instalar a extensão do EJS Support. Imagem da extensão em questão abaixo:

Após instalar a extensão você poderá usar a tag sem mais problemas, isso caso você tenha feito a instalação das dependências corretamente.
Espero ter ajudado e bons estudos!
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