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Boa noite, Renan! Como vai?

Não há mistério, vc deve fazer da mesma forma como nos casos vistos em aula! Lembrando que a base pra vc entender o que está acontecendo aqui é o que foi visto no curso de Angular que é pré-requisito.

Exemplo prático:

<!-- home.html -->

<form (ngSubmit)="enviar()">
     <ion-item>
          <ion-label>Ultimos:</ion-label>
               <ion-select [(ngModel)]="dias" name="dias">
                    <ion-option value="7">7 dias</ion-option>
                    <ion-option value="15">15 dias</ion-option>
                    <ion-option value="30">30 dias</ion-option>
               </ion-select>
     </ion-item>

    <button ion-button block type="submit">Enviar</button>
</form>

// home.ts

export class HomePage {
     dias;

     enviar() {
          console.log(this.dias);
     }
}

Qualquer coisa é só falar!

Grande abraço e bons estudos!