Oi Caique, tudo bem?
Ao criar o projeto, você usou algum dos templates do Android Studio? Nas versões mais recentes do Android Studio, ao criar uma Activity via templates disponvíveis, ele cria um tema sem a app bar. 
É possível conferir se existe essa configuração no arquivo styles.xml que fica no diretório res. O tema sem App bar apresenta uma descrição com o valor NoActionBar. Se esse for o caso, apague o conteúdo do style e coloque o seguinte style:
<resources>
    <!-- Base application theme. -->
    <style name="AppTheme" parent="Theme.AppCompat.Light.DarkActionBar">
        <!-- Customize your theme here. -->
        <item name="colorPrimary">@color/colorPrimary</item>
        <item name="colorPrimaryDark">@color/colorPrimaryDark</item>
        <item name="colorAccent">@color/colorAccent</item>
    </style>
</resources>
Caso não funcionar, me manda o projeto via GitHub que eu dou uma olhada. Vale lembrar que nas versões mais recentes não está sendo apresentada a appbar da AppCompatActivity no preview de layout.
Caso tenha dúvida de como pode compartilhar projetos via GitHub, confira este tutorial.
[]s