É comum existir apontamos diferentes para o ambiente de teste, homologação e produção. Pelo oq notei o melhor seria manter esses dados nos properties (Um para cada ambiente), como posso buscar dinamicamente? Por exemplo, quando fazer um jar para teste como uso os valores do properties de teste?
A aplicação seria Java suando maven.
Oioi Caio, tudo certo?
É mais ou menos isso mesmo. Esse é o conceito que chamamos de Profile. Para usar apenas o Maven, você pode seguir esse link: https://maven.apache.org/guides/introduction/introduction-to-profiles.html . Já se quiser utilizar um Framework para otimizar o trabalho, o Spring pode te ajudar. Fala-se sobre profiles no curso Spring Boot e Teste: Profiles, Testes e Deploy, recomendo que assista!
Espero ter contribuído! Abraços e bons estudos!