Se alguém, assim como eu, também se incomodou com a bolinha passando por trás do placar, é só inverter a ordem dos objetos na função Draw, fazendo com que o placar apareça antes da bolinha!
Obs.: Do jeito que foi ensinado não interfere em nada no funcionamento, é só chatice minha mesmo hehehe
function draw() {
background(0);
incluiPlacar();
marcaPonto();
mostraBolinha();
movimentaBolinha();
verificaColisaoBorda();
raquete1();
raquete2();
movimentaRaquete1();
movimentaRaquete2();
verificaColisaoRaquete1();
verificaColisaoRaquete2();
}