Apaguei minha variável de ambiente PATH

Olá Joseph,

infelizmente não há muita coisa para ser feita, uma solução é você criar uma nova e colocar o conteúdo parecido com a que veio de fábrica:

%SystemRoot%\system32;%SystemRoot%;%SystemRoot%\System32\Wbem;%SYSTEMROOT%\System32\WindowsPowerShell\v1.0\;

Outra solução é formatar... mas isso é uma medida um pouco radical.

Espero que dê certo.

Como o Joel Spinelli indicou seria a solução mais viável, dando com um adicional a sua resposta, você poderia fazer uma restauração do sistema para uma data prévia a data do ocorrido. (OBS: A restauração do Sistema tem que ser feita no Administrador da Máquina, para assim conseguir as permissões suficientes para restaurar arquivos do sistema.)