Olá Wendel, tudo bem? Sobre sua primeira dúvida, infelizmente se você fechou uma página de consulta SQL não tem como recuperar, porque o Workbench não mantém um histórico dessas páginas de scripts SQL, porém você pode notar que se você fechar todo o Workbench, quando você abrir novamente vai ver as consultas na tela mesmo que você não tenha salvado os scripts, isso porque ele mantém o estado da conexão com o banco de dados.
Sobre a segunda dúvida, sim, você alterar o nome das tabelas e isso pode ser feito com o comando RENAME:
RENAME TABLE <nome_atual> TO <novo_nome>;
Ou então com o comando ALTER TABLE:
ALTER TABLE <nome_atual> RENAME <novo_nome>;
Para saber mais sobre esse assunto você verificar essa parte da documentação.
Espero ter ajudado!