Não importa o formato que pedir ('short','long' etc) sempre traz a data do mesmo jeito!!! O que fazer para formatar as datas?
google.load('visualization', '1', {packages:['corechart']});
google.setOnLoadCallback(desenhaGrafico);
function desenhaGrafico() {
var dados = new google.visualization.DataTable();
dados.addColumn('date', 'Dias');
dados.addRows(6);
dados.addColumn('number', 'Conta Corrente');
dados.addColumn('number', 'Conta Investimento');
dados.setValue(0, 0, new Date(2011, 01, 07));
dados.setValue(0, 1, 1023.29);
dados.setValue(0, 2, 410.50);
dados.setValue(1, 0, new Date(2011, 01, 08));
dados.setValue(1, 1, 908.42);
dados.setValue(1, 2, 490.82);
dados.setValue(2, 0, new Date(2011, 01, 09));
dados.setValue(2, 1, 852.97);
dados.setValue(2, 2, 450.17);
dados.setValue(3, 0, new Date(2011, 01, 10));
dados.setValue(3, 1, 1780.0);
dados.setValue(3, 2, 450.17);
dados.setValue(4, 0, new Date(2011, 01, 11));
dados.setValue(4, 1, 1621.69);
dados.setValue(4, 2, 720.81);
dados.setValue(5, 0, new Date(2011, 01, 12));
dados.setValue(5, 1, 1352.50);
dados.setValue(5, 2, 150.42);
var formatter = new google.visualization.DateFormat({formatType: 'long'});
formatter.format(dados, 0);
var div = document.getElementById('meu_grafico');
var grafico = new google.visualization.LineChart(div);
grafico.draw(dados, {width:700, height:340, title:'Minhas Finanças'});
}