Antes para salvar algo no banco, deveria transforma-lo em objeto, e para fazer uma consulta a mesma coisa, deveria puxar os dados e transforma-los em objetos no caso uma lista de objetos, agora com REST não é preciso transformar em objeto, apenas é preciso enviar os dados JSON
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Antes manipulávamos objetos, agora somente dados
Oie Guilherme, tudo bem contigo?
Ótima pontuação! Só para acrescentar, usando o padrão mvc é o servidor que envia o html para o navegador com tudo pronto, agora com as api rest, o servidor só envia os dados para o navegador ou aplicativo mobile, dessa forma, quem se torna responsável por consumir esses dados e montar a interface são os aplicativos mobile ou os navegadores.
Continue assim e bons estudos!