Solucionado (ver solução)
Solucionado
(ver solução)
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Animando a remoção

//index.css

.fadeOut {
    opacity: 0;
    transition: 0.5s;
}
var pacientes = document.querySelectorAll(".paciente");

var tabela =  document.querySelector("table");

tabela.addEventListener("dblclick", function(event){
    event.target.parentNode.classList.add("fadeOut");

    setTimeout(function(){
      event.target.parentNode.remove();
    }, 500);

});
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solução!
.fadeOut{
    Opacity: 0;
    transition: 0.5s;
}
var pacientes = document.querySelectorAll(".paciente");

var tabela =  document.querySelector("table");

tabela.addEventListener("dblclick", function(event){
    event.target.parentNode.classList.add("fadeOut");

    setTimeout(function(){
      event.target.parentNode.remove();
    }, 500);

});