Solucionado
Fiquei com dúvida na explicação do android:stateListAnimator ="null", aqui diz que ele vai sobrescrever os comportamentos de sombra e só assim vai ser possível utilizar a sombra que eu defini, mas não entendi muito bem o que ele vai sobrescrever, seria o comportamento padrão da lista?
Juan, tudo bem ?
Por padrão todas views tem esse objeto : https://developer.android.com/reference/android/animation/StateListAnimator.html
Se deixarmos ele da forma padrão nossa sombra pode não ser exibida, por esse motivo nós sobreescrevemos, para garantir que vai funcionar da forma que esperamos.