Bom dia Juliana, tudo bem ^^.
Eu fiquei um pouco confuso com a pergunta, talvez eu não tenha entendido, mas vou tentar ajudar ok.
Nas últimas versões do illustrator ele mudou algumas propriedades de lugar.
1º - Existe a barra de propriedades da ferramenta, é aquela barra que fica na parte de cima, logo abaixo dos menus. Se ela nao estiver aparecendo basta você ir em WINDOW > CONTROL que ela vai aparecer
2º - Algumas outras propriedades do objeto e da ferramenta aparecem em uma janela chamada proprities, que se não me engano foi modificada recentemente, basta você ir em WINDOW > PROPERTIES
Nesta janela PROPERTIES quando você seleciona o ponto ancora, que tenha uma agulação que gere pontas no objetos, vai aparecer uma propriedade chamada CORNES, ali você consegue definir o tamanho do raio que vai surgir nesta ponta do objeto
Se eu consegui entender a pergunta acredito que isto possa lhe ajudar ^^
Caso não seja isto pergunte novamente aqui que vamos achar uma solução ok.
Um abraço e bons estudos.