Oi Anderson!
O conceito de análise de sentimentos realmente se baseia na classificação binária de comentários em positivos ou negativos, para assim conseguir gerar um modelo de previsão que consiga detectar os termos de maior relevância nos seus dados. É possível gerar uma classificação em outras categorias para analisar o seu modelo, contudo, sem seguir o modelo desse curso.
O que você quer fazer, especificamente? Caso queira fazer uma nova coluna contendo uma nova classificação nos seus dados, recomendo ver o inicio da nossa formação de Data Science, que introduz a biblioteca do Pandas para a manipulação e análise de dataframes e datasets.
Espero ter coneguido ter esclarecido a sua dúvida. Sucesso e bons estudos!