Oii Swellen, tudo bem com você?

Peço desculpas pela demora em dar um retorno.

Essa parte de adicionar o Anaconda as variáveis de ambiente não é obrigatória para o funcionamento do Anaconda desde que você tenha realizado a instalação certinha. O professor apresenta essa parte apenas para que possamos ter conhecimento e aprender a como adicionar essas variáveis de ambiente.

Para garantir que a instalação seja realizada corretamente, sugiro que siga o passo a passo apresentado na primeira resposta deste outro tópico.

Apenas ressaltando que, é muito importante que durante a instalação, na tela que aparecer a opção "Add Anaconda3 to the system PATH environment variable" você marque essa opção para que o Anaconda3 seja automaticamente adicionado a suas variáveis de ambiente:

Espero que isso ajude. Qualquer dúvida estou à disposição :)