Olá, Eliana! Tudo tranquilo por aí?

O erro encontrado por você se deve porque você está tentando criar o ambiente virtual utilizando o CMD do Windows, e como o Anaconda não está no PATH do sistema operacional, o CMD não consegue reconhecer esse comando externo. Para solucionar esse problema temos 2 soluções:

• 1: Tente trabalhar com o prompt de comando do Anaconda ao invés do CMD. Você pode fazer isso da seguinte forma:

Ao utilizar esse prompt você conseguirá executar os comandos normalmente para criação do ambiente virtual.

• 2: Caso você realmente queira utilizar o CMD para realizar os comandos, sugiro a leitura desse outro tópico, onde é explicado muito bem como realizar a instalação já adicionando o Anaconda no PATH do sistema e assim sendo possível executar os comandos a partir do CMD.

Espero ter ajudado, mas se ainda persistir alguma dúvida estou sempre à disposição.

:)