Para quem gostou de ver o Guilherme usando o touch dentro da linha de comando no VS Code para criar arquivos, mas não conseguiu no Windows, a alternativa que eu consegui para fazer algo semelhante foi usando o comando new-item (ni). Só que aí tem que fazer um arquivo por vez.
Então ficaria assim:
ni index.html
ni style.css
Descobri isso por meio desse link (em inglês): https://www.educative.io/answers/what-is-the-powershell-equivalent-of-touch
