Para mudar de um gráfico de barras para um gráfico de pizza, é só alterar tipo de gráfico.
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Alterar tipo de Gráficos
Sim! Tanto no Excel como no LibreOffice você tem um assistente que te indicará o tipo de gráfico e suas configurações.
Depois, clicando diretamente no gráfico, haverá uma mudança no layout do programa (Excel/Libreoffice) que ficará otimizado para você fazer as mudanças nessas configurações diretamente na barra de tarefas.
Só tome o cuidado com o que você quer representar graficamente. Gráficos em "pizza" são adequados para alguns casos e em "barras" para a maioria deles.
Para você se aprofundar, tem vários cursos de Data Visualization que vale a pena fazer aqui na Alura.