Boa tarde. tudo bem =D
O alinhamento é baseado no tipo de texto. Nós temos o texto em ponto, quando damos apenas um clique na tela com a ferramenta de texto.
E temos o texto em paragrafo, que é quando clicamos seguramos e arrastamos, criando uma caixa onde o texto vai ficar dentro.
Eu expliquei isso por que o alinhamento funciona de maneira diferente para cada um destes dois tipos.
No texto em ponto sempre que você clicar no alinhamento ele vai pegar o ponto inicial de onde você começou a criar o texto e alinhar baseado nele, ai parece que o texto não se alinha a nada, ou vai demais para esquerda ou demais para direita.
Já o texto em paragrafo ele vai alinha baseado na caixa de texto criado, o que permite trabalhar mais facil com o alinhamento.
Eu acredito que você possa ter criado um texto em ponto em vez do texto em paragrafo. você pode fazer o seguinte.
seleciona o texto, da só um clique nele, e vai no menu superior TYPE, dentro do menu clica em CONVERT TO AREA TYPE.
Fazendo isso acredito que agora o alinhamento vai correr normalmente.
Se você conseguiu alinhar manualmente, nao é de fato um problema, é uma saída, mas como você mesmo disse é bom conhecer o problema ^^
Um abraço e bons estudos