Olá Priscila Braga!
Tudo bem?
Vamos lá.... Você chegou a ativar os relatórios de informações demográficas? Caso não, é bem simples. Dentro do seu GA, vá em Público-alvo->Informações demográficas->Visão Geral e clique em Ativar (irá aparecer um botão para você no bloco da direita), aguarde as 24 horas para que algo possa começar a aparecer, mas caso já tenha ativado e mesmo assim nada está aparecendo para você, é porque seu site ainda não tem dados suficientes para o GA expor as amostras.
Esses dados vem de cookies de terceiros do DoubleClick, IDs de publicidades do Android, identificadores do IOS para anunciantes, etc, sendo assim, para que as informações demográficas comecem a aparecer para você, pessoas que tem essas informações armazenadas nos cookies locais devem acessar seu site para que o GA consiga ler e obter esses dados e comece a mostrar no dash para você. Pode levar um tempo até ter dados suficientes para visualizar.
Qualquer nova dúvida é só enviar.
Até!