Alguém tem uma solução sem ser criar outra lista?

Oi, Ygor, tudo bem?

Desculpe a demora em te responder!

Há várias maneiras de solucionar o problema de alteração da lista original, por conta da passagem dos valores da lista por referência. Uma das alternativas faz uso da propriedade array.map() que irá criar uma cópia da lista no interior da função, evitando a necessidade de criar outras variáveis contendo os mesmos valores das listas de idades.

Podermos usar a propriedade array.map() no interior da função por meio do seguinte comando:

 let idadesValue = idades.map(x => x);

Podemos ler esse comando da seguinte maneira: a lista idades, composta pelas idades da Stefany e dos seus amigos, vai receber através do ponto uma propriedade de nome mapque tem como parâmetro o valor identidade (x => x). O valor "x" representa cada um dos elementos da lista e a seta, que pode ser aplicada no editor de código - fonte como o sinal de igual (=) seguido do sinal de maior (>) indica que cada valor da lista será espelhado nele mesmo, ou seja, a partir da lista será feita uma cópia da lista no interior da função.

Desse modo, conseguimos obter os valores esperados para cada uma das funções.

O código completo para conseguir realizar a solução do problema no código da Stefany está abaixo:

function calculaProximaIdade(idade) {
  idade += 1;
  console.log(idade);
}

function calculaProximasIdades(idades) {
  let idadesValue = idades.map(x => x);
  for (let i = 0; i < idadesValue.length; i += 1) {
    idadesValue[i] += 1;
  }
  console.log(idadesValue);
}

function calculaIdadesDaqui5Anos(idades) {
  let idadesValue = idades.map(x => x);
  for (let i = 0; i < idadesValue.length; i += 1) {
    idadesValue[i] += 5;
  }
  console.log(idadesValue);
}

const idadeStefany = 21;
const idadesAmigos = [idadeStefany, 20, 23, 18, 7];

calculaProximaIdade(idadeStefany);
calculaProximasIdades(idadesAmigos);
calculaIdadesDaqui5Anos(idadesAmigos);

Caso queira se aprofundar mais no uso da propriedade .map deixo a documentação abaixo:

• Array.prototype.map()

Se tiver dúvidas, estarei à disposição.

Abraço!