Solucionado
Pelo nuget do VS eu consegui instalar, porém não tenho um .exe no desktop para abrir a interface e progredir na aula. Ja procurei pelo github e a única versão .msi do nunit3 que achei foi no console o qual não instalou nenhum .exe utilizável.
Grato pela ajuda desde já!
Por hora optei por utilizar os testes diretamente pelo Visual Studio, é bem parecido e esse link me ajudou em toda a configuração. Mas ainda gostaria de utilizar o Nunit, caso alguém saiba instalar por favor manifeste-se! =D
https://docs.microsoft.com/pt-br/visualstudio/test/getting-started-with-unit-testing?view=vs-2017
Após alguma pesquisa encontrei uma solução, instalar o Nunit e o NunitAdapter, pelo Nugget mesmo. Dessa forma o VS vai entender os testes do NUnit e eles vão aparecer na ferramenta de testes do VS, não em uma janela a parte como era na aula.