Oi Rafael,
realmente a plataforma do Watson passa por atualizações constantes, e recentemente deu uma "escondida" nessa opção de respostas.
Para acessá-la clique no ícone de ferramenta à direita da resposta, onde está escrito Customize (customizar).
![clicando em customize](https://i.imgur.com/IHTCLoh.png)
Então, em Multiple Responses (múltiplas respostas), clique para a opção ficar em On e dê um Apply (aplicar).
![mudando multiple responses para on e dando apply](https://i.imgur.com/gPO4lFn.png)
Em seguida, clique novamente no ícone de ferramenta que aparece à direita da resposta.
![clique no icone de ferramenta a direta da resposta](https://i.imgur.com/4LNR22u.png)
E você poderá configurar o campo de Add response condition (adicione condição de resposta) como o do prévio If bot recognizes (se o bot reconhecer).
![campo de adicionar condicao](https://i.imgur.com/JFXbwVc.png)
Pode preenchê-lo como no curso.
Veja se isso te ajuda. Qualquer outra dúvida, só mandar aqui! :)