Olá Flavio, tudo bem?
Sim, ao adicionar a tag no HTML, você está otimizando a página para qualquer tipo de celular. Essa tag faz com que o navegador interprete a largura da página como a largura da tela do dispositivo em que ela está sendo exibida, ou seja, a página se adapta automaticamente ao tamanho da tela do celular.
No entanto, é possível que alguns aparelhos apresentem diferenças na exibição da página, mesmo com a tag adicionada. Isso pode acontecer por causa de diferenças nos navegadores ou nas versões dos sistemas operacionais dos celulares.
Para garantir que a página seja exibida corretamente em diferentes aparelhos, é importante fazer testes em vários dispositivos e ajustar o CSS, se necessário.
Espero ter ajudado e bons estudos!