Solucionado
Na seção de revisão sobre Volumes, é exibida uma imagem com três containers mysql sendo mapeados para um mesmo volume no sistema operacional hospedeiro. Como o docker gerencia essa concorrência? Ele consegue armazenar as informações persistidas pelos 3 containers de forma incremental ou ele faz algum tipo de sobrescrita?
Fala aí Elton, tudo bem?
Como o docker lida com isso, depende do storage driver que você utiliza.
Se eu não estou enganado o padrão é o AUFS, mas existem outros.
Aqui estão uns links que podem te ajudar a entender como eles funcionam.
AUFS => https://docs.docker.com/engine/userguide/storagedriver/aufs-driver/
Storage Drivers => https://docs.docker.com/engine/userguide/storagedriver/selectadriver/