Mandou bem! Gostei que deixou registradas até as tentativas anteriores, porque isso acontece muito, às vezes a gente se perde em aspas ou pastas mesmo.
Uma dica que me facilitou muito: dá para adicionar a pasta bin do MySQL (assim como a do Python, Git ou Java) ao Path do Windows. Isso ajuda bastante, porque você não precisa navegar até lá toda vez. Para fazer isso é só:
Abrir o menu iniciar e procurar por Variáveis de ambiente.
Em Variáveis do sistema, clicar em Path e depois em Editar.
Adicionar o caminho completo da pasta bin do MySQL (algo como C:\Program Files\MySQL\MySQL Server 8.0\bin).
Depois disso, basta abrir o CMD e digitar mysql -u root -p de qualquer lugar do terminal.
No mais, parabéns pelo avanço