No exercício: Primeiro teste e entendendo o resultado - página 14
Colei o texto informado conforme solicitado (no Sublime) SEM uso inicial da tag salvei o conteúdo e ao abrir, a acentuação estava totalmente correta. Faltava apenas o pulo de linha que foi adicionado.
Fiz mais um teste em um novo documento, criando um texto com acentuação e novamente sem o uso da tag supracitada e mesmo assim estava tudo perfeitamente acentuado.
Desta forma, acredito que o sublime mantém como padrão este formato de codificação
