Vi a discussão a respeito de um problema que também aconteceu comigo enquanto rodava o comando
" php vendor\bin\doctrine orm:schema-tool:create"
relatado neste link: https://cursos.alura.com.br/forum/topico-solucao-erro-ao-executar-vendor-bin-doctrine-bat-orm-schema-tool-create-141517
Parece que a solução é realmente alterar o diretório da pasta var para estar no mesmo nível da pasta src.
Mas por que isso acontece? Fiquei sem entender.