Não, o resultado da média de uma amostra quase nunca será exatamente igual ao da variável inteira.
Se o desvio padrão for ALTO: Significa que os dados são muito diferentes entre si. Na hora de puxar uma amostra aleatória, o Excel pode sortear valores muito altos ou muito baixos por puro azar e isso faz com que a média da amostra mude muito e fique longe da média real.
Se o desvio padrão for BAIXO: Os dados são todos muito parecidos. Aí fica fácil, qualquer amostra que você puxar vai ter uma média bem pertinho da real.
Resumindo: quanto mais os dados variam, mais a média da nossa amostra vai oscilar e por isso, se a gente notar que o desvio padrão está alto, o ideal é pegar uma amostra maior para não errar feio na análise.
É isso ?