a frase sem eu inserir nenhuma tag ja veio acentuada
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Olá Marco,
qual a versão do seu navegador? Dependendo da versão, alguns navegadores já conseguem detectar se o arquivo possui caracteres acentuados ou não. Mas como em versões mais antigas isso não acontecia, por isso que é recomendado usar o <meta charset="UTF-8">
para garantir que seu site se comportará do mesmo jeito mesmo em navegadores mais antigos.