A criação de dois arquivos CSS

Olá "Aluno".

Na verdade é apenas para organização.

Todo arquivo HTML pode se conectar com mais de um arquivo CSS, assim como um arquivo CSS pode estar conectado com mais de um arquivo HTML. É importante entender essa dinâmica. Então, não é necessario criar mais de um arquivo CSS, mas se preferir para deixar tudo organizado, deixe da melhor forma.

Além de organização, fique atento também à ordem. O CSS é "cascading", então a ordem das importações dos arquivos CSS é importante. Por conta do cascading (cascata), será aplicada a estilização que está no primeiro arquivo CSS, depois a do segundo e assim por diante se houver mais.

Por isso, nesse curso de Flexbox e Grid, é importante deixar o import do reset.css em primeiro no HTML, assim, os estilos que forem sendo criados no arquivo "estilos.css" (que é importado depois do reset.css) serão aplicados posteriormente e irão sobrepor qualquer estilo em tags/classes/ids que já tenham sido mencionados no reset.css (como a tag body, por exemplo).