Olá Josiel, tudo bem?
1- Podemos referenciar estados a determinados momentos em que o banco de dados se encontra, como se fossem “fotografias” do banco de dados em determinados momentos, e sempre que é realizado uma inserção, alteração ou exclusão de dados, um novo estado é criado.
2- Já instâncias na modelagem de banco de dados, podemos considerar como um conjunto de informações contidas em determinado banco de dados, em um determinado momento.
Então sim, podemos considerar instâncias como os mesmos estados.
Espero ter esclarecido a sua dúvida e bons estudos Josiel!