Olá Gabriel, tudo bem?
Na primeira consulta, quando você utiliza o DATEDIFF(YEAR, [DATA DE NASCIMENTO], GETDATE()) AS IDADE, isso retorna a diferença do ano de nascimento para o ano atual. Acredito, que essa prática seja custosa em termos de tempo gasto com o cálculo de cada registro considerando uma tabela com milhões e/ou bilhões de clientes cadastrados.
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Já na segunda consulta, você possui uma coluna idade e isso (pelo que eu entendi) já vem calculado, ou seja, menos custoso. Talvez essa seja uma boa opção para utilizar.
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Trabalhar com datas é muito útil no mercado de trabalho, além do uso de índices, procedures, integrações de bases de dados e vale muuuito a pena explorar também o tema -- particionamento de tabelas por ano -- , grandes empresas utilizam partition table reduzindo por exemplo, horas de processamento na leitura e escrita de dados.
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Espero ter ajudado =D
Cida Luna.